کانولا

آیا از روغن کانولا چیزی شنیده اید ؟ آیا تا به حال از آن در پخت و پز غذاها استفاده کرده اید ؟ آیا درباره ی خواص فوق العاده روغن کانولا آن چیزی می دانید ؟ در همین راستا نیز گروه تحقیقاتی رویکا قصد دارد تا شما را در این مقاله با یکی از روغن های گیاهی تازه کشف شده در دنیا آشنا کند . اگر تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید مطمئنا علاقه مند خواهید شد برای یکبار هم که شده روغن کانولا را امتحان کنید .

روغن کانولا چیست؟ 

درحقیقت همه شما میدانید که چربی های موجود در رژیم غذایی بسیار مهم هستند . بدون چربی های خوب بدن نمی تواند به درستی عمل کند . اما انتخاب یک روغن مناسب و عالی برای دریافت این چربی ها بسیار حائز اهمیت است . بنابراین روغن کانولا فرآورده ای است که از فشردن دانه کانولا و دانه روغنی کلزا که هر دو متعلق به خانواده Brassica هستند به دست می آید . کانولا توسط یک محقق کانادایی عرضه شده است و نام کانولا برگرفته از دانه روغنی کانادایی با اسید اوریک کم بوده که در برابر خشکسالی مقاومت بالایی دارد . کانولا یک برند تجاری بوده که این روزها به عنوان اصلاح ژنتیکی بسیار شناخته می شود . تا جایی که در شمال آمریکا و استرالیا از واژه کانولا برای گیاهان با اصلاح ژنتیکی استفاده می شود .

در اصل از کلمه لاتین Rapum به معنی شلغم گرفته شده است . خانواده Brassica  یک خانواده بزرگ شامل شلغم ، خردل ، جوانه بروسیا ، کلم ، گل کلم ، کلم بروکلی و غیره است . رنگ این روغن زرد شاف است و طبق خواسته ی متخصصان این روغن باید دارای اسید اوریک کمتر از ۲ درصد باشد . اجزای جامد آن هم باید حاوی کمتر از ۳۰ میکرومول از یک یا چند مخلوطی از این ترکیبات باشد :  ۳-بوتنیل گلوکزینولات ، ۴- پنتنیل گلوکزینولات ، ۲-هیدروکسی-۳بوتنیل گلوکزینولات و ۲-هیدروکسی۴-پنتنیل گلوکزینولات .

ویژگی های کاربردی روغن کانولا

اصولا این روغن سبک و زرد رنگ است که بدون طعم می باشد . در حالت کلی ، روش های فشردگی دانه کانولا هم می تواند به صورت سنتی فشردگی سرد باشد و هم می تواند در مقیاس بزرگتر انجام شود با روش جداسازی هگزن . در روش فشردگی سرد ، رنگ ، طعم و بوی روغن بسیار ملموس تر از روغن های پالایش شده می باشد در نتیجه یک روش مناسب و پایدار با ماندگاری بالا در زمینه تولید روغن های خوراکی است . زمانی که در دمای ۲۵ درجه ی سانتی گراد اتاق قرار می گیرد وزن مخصوص آن ۰/۹۱۶ – ۰/۹۲۱ ، میزان ید ۱۱۰ – ۱۲۰ و میزان تصفیه ی آن ۱۸۸ – ۱۹۸ می باشد .

خواص اسرارآمیز روغن کانولا

غالبا این روغن به دلیل خواص بالایی که دارد جایگزین بسیار مناسب و خوبی برای انواع روغن های جامد است . همچنین  به دلیل بالا بردن میزان اسید چرب امگا ۳ در بدن از سلامت شما به خوبی محافظت می کند . از خواص روغن کانولا می توان به موارد زیر اشاره کرد :

• جلوگیری از مشکلات قلبی و عروقی فواید روغن کانولا 

از آن جایی که این روغن منبع غنی از اسید های چرب نیمه اشباع است ، به کاهش LDL ( کلسترول بد ) و افزایش HDL ( کلسترول خوب ) منجر می شود . همچنین پایین بودن میزان اسید اوریک که یک اسید چرب است که باعث آسیب به قلب می شود ، این روغن را به یک انتخاب مناسب تبدیل کرده است . طبق آمار رژیم مدیترانه ای که درست شده از روغن کانولا است منبع غنی از اسید های نیمه چرب است و به جلوگیری از بیماری های عروقی و سکته های قلبی و مغزی کمک می کند .

• خواص روغن کانولا در سلامت پوست

معمولا این روغن به دلیل اینکه منبع خوبی از ویتامین E است ، به حفظ و سلامت پوست و زیبایی بسیار کمک شایانی می کند . از این رو از آن در تهیه ی کرم های ضد آفتاب برای محافظت پوست از خشکی و آفتاب سوختگی در برابر نور خورشید استفاده می شود .

• جلوگیری از سرطان با خواص روغن کانولا 

روغن کانولا به دلیل اینکه دارای مقدار چربی امگا ۳ بالایی است و مقدار کمتر اسید چرب امگا ۶ ، باعث کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه در خانم ها می شود . از این رو از این روغن در پخت و پز و به عنوان جایگزین روغن ذرت استفاده می کنند .

• خواص روغن کانولا در برابر سندروم متابولیک

در حالت معمول لازم است بدانید که روغن کانولای غنی از اسید چرب اولئیک می تواند باعث کاهش چربی شکمی ، کاهش کلسترول و در نهایت کاهش وزن شود . همواره مصرف روغن های گیاهی بهترین و ساده ترین روش براید کاهش خطر ابتلا به بیماری سندروم متابولیک می باشد . بدین ترتیب طبق گفته ی متخصصان ، اسیدهای چرب با یک پیوند دوگانه در کاهش خطر ابتلا به سندروم متابولیک موثرند . در یک مطالعه افرادی که در معرض خطر سندروم متابولیک تحت یک رژیم حفظ وزن ۲۰۰۰ کالری در روز بودند ، ۴۰ گرم چربی مورد نیاز خود را از روغن کانولا دریافت کردند . در این مطالعه ۵ عامل خطر سنجیده شد از جمله فشار خون بالا ، HDL پایین ، تری گلیسیرید بالا ، چربی شکمی و قند خون بالا . آن هم به این دلیل که این عوامل موجب افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی ، دیابت نوع ۲ و حمله ی قلبی می شوند روغن کانولا .

بنابراین طبق نتایج به دست آمده ، روغن های غنی از اسید چرب با یک پیوند دوگانه توانستند در عرض ۱ ماه چربی شکمی را به میزان ۵ درصد در مقایسه با روغن های گیاهی دیگر نظیر روغن آفتابگردان ، زیتون و ذرت کاهش می دهند .

• محافظت از بدن در برابر سرطان روده با خواص روغن کانولا

بر اساس تحقیقات یک مطالعه بر روی حیوانات مشخص شد که اندازه تومورهای روده بزرگ با مصرف این روغن کاهش می یابد . استفاده از این روغن در پخت و پز موجب جلوگیری از رشد و گسترش تومورهای روده بزرگ می شود . این عمل به این طریق انجام می شود که اسید چرب امگا ۳ موجود در روغن کانولا اثری شیمیایی ایجاد می کند که باعث مهار آنزیمی به نام سیکلواکسیژناز و کاهش سنتز اسید آراشیدونیک در بدن می شود .

درنهایت از علائم این بیماری می توان به بواسیر ، عفونت ها ، یبوست ، اسهال ، استفراغ ، ضعف ، یرقان و زردی اشاره کرد .